Morchelsauce 300g

Eine feine Morchelsauce verleiht Fleisch, Pasta oder Kartoffelgerichten eine besonders aromatische Note. Für die Zubereitung werden getrocknete Morcheln zuerst in warmem Wasser eingeweicht und anschliessend gründlich abgespült, da sich Sand in den Pilzen festsetzen kann. Danach werden sie mit Schalotten in Butter angedünstet und mit Weisswein oder etwas Einweichwasser abgelöscht. Rahm, Bouillon und ein wenig Pfeffer sorgen für eine cremige Konsistenz und einen ausgewogenen Geschmack. Die Sauce passt hervorragend zu Kalbsfilet, Poulet, Schweinefleisch oder frischen Tagliatelle. Wichtig: Morcheln sollten immer gut gekocht werden und nicht roh gegessen werden.